Frühlingssuppe mit geröstetem Dinkelino

Zutaten (Für 4-6 Personen):

150 g Karotten
1 Kohlrabi
2 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
120 g Dinkelino
4 EL Bioland-Rapsöl
1½ - 2 l Gemüsebrühe
1 kleine Stange Lauch

Meersalz und weißer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
glatte Petersilie
Saure Sahne

Zubereitung:

Die Karotten in Stifte schneiden und den Kohlrabi würfeln. Die Staudensellerie von Blättern und Fäden befreien und in dünne Scheiben schneiden. Danach die Zwiebel fein würfeln und mit dem gekochten Dinkelino in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten. Dann das Gemüse hinzufügen und kurz anbraten.

Schließlich alles mit der Brühe aufgießen und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Den Lauch halbieren, das dunkle Grün entfernen, in kleine Streifen schneiden und dann gewaschen in die Suppe geben und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss noch mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit fein gehackter Petersilie dekorieren und mit saurer Sahne servieren.